澳门新葡亰网站所有平台春节快来了,做个大人小孩都爱吃的发酵松饼,外酥里嫩,香甜可口

冷酵蜂蜜松饼菜谱简介

蜂蜜燕麦餐包材料

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常见的松饼(pancake)食谱都是使用速发面粉或泡打粉制造膨松的口感,
有时间的话不妨试试看用干酵母冷发酵的松饼面团吧!!!

綜合核桃燕麦50g,冷水150g,高粉240g,黑麦粉10g,全麦粉50g,奶粉10g,凉开水30g,鲜奶30g,盐1/8小匙,蜂蜜30g,即发干酵母3g,无盐黄油20g

发酵松饼

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蜂蜜燕麦餐包做法

从法国面包教父的「液种」到查德的「酵种」,只有周末才做面包的我,每当酵母宝宝熟成,总想物尽其用它。在量大或样多的抉择,为了丰富早餐,我总是选择样多,于是常常是多款面包齐发,搞得厨房大爆炸。脑和脑互欧、手和手扭打、烤箱和烤箱搏斗,当定时器响起更是神志不清忘了是哪坨面团时间到。而这款发酵松饼正是我想物尽其用把自己逼到墙角的产物。

融化无盐奶油 20g,低筋面粉 200g,干酵母 1/4t,蜂蜜 50g,全蛋 2颗,牛奶
200g

1、综合核桃燕麦+清水入小锅中,上炉开小火慢慢搅拌至水与燕麦小滚后关火盖盖子焖约15分钟,待完全冷却后方可使用;

如果在松饼中加入年轻的酵头及液种,松饼就会具有发酵特有的风味深度,但不会有发酵产生的强烈酸味。综合两种低麸质面粉及玉米粉,松饼的口感就能柔软且酥脆,可以在临睡前做好面糊,盖上盖子放入冰箱冷藏,到了隔天早上打发蛋白拌入面糊,就可开始制作松饼。当晚我把面糊妥妥放冷藏,盘算周末早晨优雅吃着松饼,结果晚上一条龙、早上一条虫的我根本起不来,外加多款面包齐发,松饼面糊就这样滴在冰箱从夜晚躺到早晨还睡了个午觉。

冷酵蜂蜜松饼做法

2、除了无盐黄油外,面包机中加入作法1的燕麦糊,后依序放入其余所有材料开始搅拌至成团(约13分钟);

这款发酵松饼,颇具实验价值。在凉爽的环境延缓发酵速度,等到8-12小时,面团就会发出较为复杂的味道以及淡淡的酸味。所幸在金黄焦香且酥脆的迷人香气下撒上一层糖粉,淡化些许淡淡的酸味,并发酵松饼在口感上比运用泡打粉的美式松饼来的扎实有嚼劲,有着面包体柔软内层及焦香酥脆外皮的它,咀嚼着有一种淡雅的美味。唯一要自我检讨是,下次野心别太大,害面糊在冰箱躺太久,按时间出炉的它一定更加美味。

1、粉体一起放入大塑胶袋里摇晃均匀,面糊用打蛋器搅拌均匀混和后加入粉体搅拌至光滑,最后加入无盐奶油搅拌均匀;

3、继续加入无盐黄油,搅拌约15分钟后结束,面团成型拉扯有筋性(不需揉至出薄膜)

备料

2、室温发酵30(夏)~60(冬)min后,再次用勺子搅拌均匀压出空气,放入冰箱发酵12~15hr;

4、搅拌缸中入少许油,面团放入缸中加盖,开始第一次室温发酵,约50分钟后面团成长2倍大;

酵头、液种、全脂牛奶220g、中筋面粉200g、玉米粉适量、糖10g、盐3g、无盐奶油20g、鸡蛋3g、香草精适量

3、面糊稍微退冰1hr,热锅放奶油,取一大汤匙(舀汤用的汤匙)面糊,用中小火煎到表面由外而内都出现不会消失的气孔洞后,翻面再煎15sec,起锅完成。

5、将面团排气,分成数个小面团,松弛10分钟;

操作流程—用新作酵头

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6、面团用手拍压排气,后折迭成为方形 (造型依个人喜爱整型);

将少量酵头放入水中,当酵头通过浮力测试

7、烤盘洒上些许干燕麦,将整型好的面团放入烤盘中,加盖后开始第二次室温发酵,约50分钟后完成;

将混合面粉加盖,放温暖处发酵3-5小时

8、入已预热好的180度烤箱,烤约25-28分钟后完成;

烤松饼之前,将蛋白与剩下的糖打发至中性发泡

9、早餐面包内容物搭配依个人需要 ( 我淮备了炒蛋~ 市售冷冻猪肉饼
~西红柿酱! )。

在已发酵面糊加入打发蛋白

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搅拌均匀

将面糊倒入松饼机,烤至金黄焦香且酥脆

注:图中是厚片松饼机,实作时感觉面包体的外皮要烤到金黄酥脆,需要较长时间,并松饼烤色比对书上,不知是因松饼机原因还是其他原因,上色较不均匀。

综合两种低麸质面粉及玉米粉,松饼的口感就能柔软且酥脆

有着面包体柔软内层及焦香酥脆外皮的发酵松饼,咀嚼着有一种淡雅的美味。

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